About the Recipe
这款【港式蒸鱼汁】是粤菜蒸鱼料理的灵魂酱汁，以姜葱爆香为基础，加入生抽、蚝油、鱼露等调味慢火煮制，香气浓郁、味道层次丰富。酱汁清亮鲜香，能最大程度提升鱼肉的鲜甜与口感，是经典港式蒸鱼不可或缺的基础酱料。
Ingredients
姜片 Ginger – 100g
红葱头粒 Shallot – 100g
洋葱头 Bawang besar – 200g
芫茜 Coriander leaf – 100g
葱段 Spring Onion – 100g
油 Minyak – 300g
生抽王 Sauce Soy KING – 2kg
清水 Water – 7kg
味精 Ajinomoto – 100g
白糖 Gula – 100g
冰糖 Gula Batu – 200g
蚝油 Sos Tiram – 300g
鱼露 Fish Sauce – 80g
Preparation
🍳 制作步骤（厨房标准）
步骤 1：爆香基础香料（⏱️ 8–10 分钟）
热锅加入 300g 油，中火加热。
放入 姜片、红葱头粒、洋葱头 炒香约 5–6 分钟，炒至金黄色香气明显。
✅ 重点：姜片 + 红葱头 + 洋葱头要先爆香，炒出香味后再进行下一步，这会决定酱汁的底味厚度和香气深度。
步骤 2：加入调味料煮汁（⏱️ 20 分钟）
将 3.5kg 清水倒入锅中，煮至微沸。
加入生抽王、味精、白糖、冰糖、蚝油和鱼露，搅拌均匀。
在煮汁中段（约煮 10 分钟后）加入芫茜和葱段，再继续煮约 8–10 分钟。
✅ 技巧说明：芫茜和葱段建议在煮汁中后段加入，可以保持清香，不会因为久煮而发苦。
步骤 3：过滤酱汁（⏱️ 5 分钟）
熄火后过滤掉姜葱渣料，让酱汁更加清亮。
放凉后装入干净容器冷藏，可保存约 5–7 天。
📌 厨房小技巧
🔥 爆香时火力要中大火，炒出香味但不要炒焦。
🍶 酱汁煮好后不要大火滚煮，维持小滚能让味道融合更自然。
🍷 想要更高级餐厅风味，可在煮汁后段加入 30g 花雕酒提香。