About the Recipe
Ingredients
一、材料（1只鸡）
材料 分量 用途
光鸡 1只（约1.8kg） 主料
盐 5g 腌料
鸡粉 3g 腌料
白胡椒粉 1g 腌料
姜汁 1汤匙 腌料
葱油 / 鸡油 1汤匙 腌料
绍兴酒 1汤匙 腌料
姜片 50g 煮鸡用
葱段 30g 煮鸡用
🍶 黑松露姜茸蘸酱（香油版）
Black Truffle Ginger Dip – with Sesame Oil
🧂 材料（约可配 1 只鸡）
材料 Ingredients 分量 Quantity 用途 Purpose
姜茸 Minced Ginger 50g 主香 Base flavor
葱花 Chopped Spring Onion 40g 提香 Aroma
黑松露酱 Truffle Paste 10g 菌香层次 Umami
香油 Sesame Oil 80ml 油香基底 Aroma base
盐 Salt 2g 调味 Seasoning
鸡粉 Chicken Stock Powder 1g 提鲜 Umami
清水 Warm Water（可选） 1汤匙 调整浓度 Optional
Preparation
二、腌制步骤
1️⃣ 鸡洗净、擦干。
2️⃣ 混合腌料（盐、鸡粉、胡椒、姜汁、葱油、绍兴酒）。
3️⃣ 均匀抹在鸡身和鸡腔内，腌制 45分钟。
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三、煮鸡
1️⃣ 锅内加清水约能盖过整鸡，放入姜片、葱段、少许盐。
2️⃣ 水滚后转小火。
3️⃣ 放入整鸡，维持水温 85°C–90°C（微滚状态）。
4️⃣ 煮 20–25分钟，关火焖 5分钟。
5️⃣ 捞出后放入冰水中 10分钟 冷却定形。
6️⃣ 取出擦干，用风扇吹或放冷风下吹干表皮 45分钟以上。
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四、脆皮水（关键配方）
Crispy Skin Solution
材料 分量
麦芽糖 2汤匙
白醋 2汤匙
清水 3汤匙
盐 少许
做法：
1️⃣ 将麦芽糖加温水调化后加入白醋与盐混匀。
2️⃣ 用毛刷均匀刷在鸡皮上。
3️⃣ 再风干 1小时（或用风扇吹至皮面完全干硬、有光泽）。
👉 这个步骤是决定皮会不会“爆脆”的关键。
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五、淋油脆皮（完成）
1️⃣ 锅中加鸡油或花生油约200ml，加葱姜片提香。
2️⃣ 油温升至 190°C，取出香料。
3️⃣ 用勺子将热油分批快速淋在鸡皮上，油要“滋滋响”，皮起泡为止。
4️⃣ 淋油3次后，皮色金亮、微脆。
5️⃣ 刷上少许香油增加光泽与香味。
六、上桌
斩件，皮朝上。
制作步骤 Preparation
1️⃣ 准备姜茸
姜剁成茸（稍粗），挤出多余姜汁，保持微湿。
2️⃣ 加热香油
锅中倒入香油，小火加热至 约140°C（微冒烟前）。
3️⃣ 爆香姜茸
放入姜茸，小火轻炒 1–2 分钟，炒出姜香。
不要炒焦，保持金黄色。
4️⃣ 关火加葱花
离火后立即加入葱花、盐、鸡粉，搅拌均匀。
5️⃣ 加入黑松露酱
趁油温余热加入黑松露酱，搅拌至完全融合。
6️⃣ 调整浓度
若偏干，可加入少许温水（1汤匙）拌匀。
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✨ 味道特点 Tasting Profile
香气层次： 姜香浓郁 → 芝麻油香 → 黑松露菌香柔和收尾。
口感： 顺滑不腻、油香持久。
用途：
✔️ 白切鸡、脆皮鸡、油淋鸡蘸酱
✔️ 可室温或微温上桌