Sweet Sour Sauce 糖醋

🍳 Cooking Steps & Time Table（厨房标准）

✅ Step 1: Pre-treat Hawthorn Slices （⏱️ 10 mins）

EN:Soak hawthorn slices in about 300 – 400 ml hot water for 10 minutes to soften them and help release fruit acids.(Optional) Strain to remove impurities for a clearer sauce.

中文：用约 300 – 400 ml 热水浸泡山楂片 10 分钟，使其软化，帮助果酸充分释放。（可选）提前过滤杂质，保证酱汁更清澈。

မြန်မာ:ဟော်သွန်းဖက်ခြောက်ကို ပူရေ 300 – 400 ml ထဲမှာ မိနစ် 10 ခန့်ချိန်ထားပါ၊ အဖျားပျော့ဖို့နှင့် အဆာတင်အက်ဆစ်များထွက်အောင်ကူညီပေးပါတယ်။(ချင်လျှင်) မသန့်စင်မှုများကို စစ်ထုတ်ပါ။

✅ Step 2: Base Sauce Cooking （⏱️ 15 mins）

EN:

1. Heat 4 kg water in a pot over medium heat.

2. Add tomato sauce, plum sauce, white vinegar, sugar, salt, and red coloring. Stir well.

3. Bring to a gentle simmer (90 – 95 °C).

4. Add soaked hawthorn slices and simmer for 10 minutes to blend acids and aroma.

💡 Tip: Use medium simmer, not rapid boil, to avoid losing acidity and caramelizing sugars.

中文：

1. 中火加热 4 kg 清水。

2. 加入番茄酱、酸梅酱、白醋、白糖、幼盐、红粉，搅拌均匀。

3. 煮至酱汁微滚（约 90 – 95 °C）。

4. 加入泡软的山楂片同煮 10 分钟，让果酸与香气融合。

💡 小技巧：中火微滚，不要大火猛煮，防止酸味挥发、糖分焦化。

မြန်မာ:

1. အလယ်အပူမှာ ရေ 4 kg ကို ခွက်တစ်လုံးမှာ မီးဖိုပေါ်မှာ ပူပါ။

2. တော်မတော်ဆော့စ်၊ ပလမ်ဆော့စ်၊ အဖြူဗိနီဂါ၊ သကြား၊ ဆား၊ အနီရောင်ထည့်ပြီး ကောင်းကောင်းရောပါ။

3. အပူချိန် 90 – 95 °C မှာ ပူတယ်ထိပေးပါ။

4. ဟော်သွန်းဖက်ခြောက်ထပ်ထည့်ပြီး မိနစ် 10 ခန့် ဆက်煮ပါ။

💡 အကြံပြုချက် – အပူအေးအေးနဲ့ပူပေးပါ၊ အက်ဆစ်ပျက်တာနဲ့ သကြားမီးလောင်တာကို တားဆီးနိုင်ပါတယ်။

✅ Step 3: Thickening & Finishing （⏱️ 10 mins）

EN:

1. Remove hawthorn solids with a strainer to keep sauce clear.

2. Mix 100 g starch + 100 g water into a slurry. Slowly add to sauce while stirring.

3. Simmer on low heat for 5 – 8 mins until sauce thickens and coats a spoon.

💡 Tip: Add slurry gradually to prevent clumps.

中文：

1. 酱汁煮好后，用滤网捞出山楂渣料，保持酱汁清亮。

2. 将 100 g 风车粉 + 100 g 水调成浆液，慢慢倒入酱汁中，一边搅拌一边煮。

3. 小火煮 5 – 8 分钟，直到酱汁出现微稠、能挂勺。

💡 勾芡小技巧：浆液要分次加入，避免结块。

မြန်မာ:

1. ဟော်သွန်းဖက်အဆီအကြွင်းများကို စစ်ထုတ်ပါ။

2. ကြမ်းမှုန့် 100 g + ရေ 100 g ရောပါ၊ ဆော့စ်ထဲကို တဖြည်းဖြည်းထည့်ပြီး အဆက်မပြတ်လှည့်ပါ။

3. မီးနည်းနည်းနဲ့ မိနစ် 5 – 8 ခန့်煮ပါ၊ ဆော့စ်နည်းနည်းချဉ်ပြီး အပန်းတင်နိုင်အောင် ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။

💡 အကြံပြုချက် – ကြမ်းမှုန့်ကို တဖြည်းဖြည်းထည့်ပါ၊ အစုအထပ်မဖြစ်အောင်။

✅ Step 4: Cooling & Storage （⏱️ 5 mins）

EN:Cool sauce to below 60 °C before storing.Store in a clean container and refrigerate for 7 – 10 days.Reheat slightly before use to prevent starch settling.

中文：酱汁冷却至 60 °C 以下再装桶。冷藏可保存 7 – 10 天。使用前可轻微加热，避免勾芡沉淀。

မြန်မာ:ဆော့စ်ကို 60 °C အောက်ထိ အေးပြီးမှ ထုပ်ပိုးပါ။သန့်ရှင်းသော ပုံးတွင် ထားပြီး ရေခဲသေတ္တာတွင် 7 – 10 ရက် ထိထားနိုင်သည်။အသုံးပြုမီ နည်းနည်းပူပေးပါ၊ ကြမ်းမှုန့်အောက်မဆက်အောင်။